Fett und Kohlenhydrate dienen der Energielieferung.
Eiweiß ist zuständig für die Bereitstellung von Aminosäuren .
Diese Aminosäuren dienen als Baustoff für die körpereigene Synthese zum Aufbau von:
Eiweiß
- Zellmembranen
- Muskeln, Sehnen, Bändern, Nerven- und Bindegewebe
- Haut, Haaren, Nägeln
- Enzymen
- Antikörpern (Immunsystem)
- DNA
- Hormonen, Blutbestandteilen
- Neurotransmittern, den Überträgersubstanzen des Gehirns (Dopamin, Serotonin…)
- Beim Durchlaufen des Verdauungsapparates wird Eiweiß in Aminosäuren aufgespalten,
- anschließend durch spezifische Transportsysteme über den Darm in den Körper aufgenommen.
- Mit dem Blut gelangen die Aminosäuren in die Leber, wo sie zu neuem körpereigenen Eiweiß zusammengebaut werden.
Ein Eiweiß ist nach einem bestimmten Aminosäuremuster aufgebaut. Aus diesem Aminosäuremuster ergibt sich die biologische Wertigkeit eines Eiweißes.
Was bedeutet biologische Wertigkeit für uns in unserer Ernährung?